巧克力的故事
巧克力，是Chocolate的譯音，它主原料是可可豆，它的起源甚早、始於墨西哥極盛一時的阿茲特克王朝最後一任皇帝孟特儒 (Montezuma)，當時是崇拜巧克力的社會，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，並以黃金杯子每天喝50CC，是屬於宮廷成員的飲料，它的學名Theobroma有「眾神的飲料」之意
最早出現的巧克力，起源於墨西哥地區古代印第安人(阿茲特克王朝)的一種含可可粉的食物，它的味道苦而辣。
1526年，西班牙探險家科爾特斯帶回西班牙，獻給當時的國王，使歐洲人視它為迷藥，掀起一股狂潮。後來大約在16世紀，西班牙人讓將可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜飲料。
到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在上述飲料中再摻入一些牛奶，這才完成了現代巧克力創造的全過程。不久之後，有人想到，將液體巧克力加以脫水濃縮成一塊塊便於攜帶和保存的巧克力。
1828年，由荷蘭的萬•豪頓(Van Houten)想到將其脂肪除去2/3，做成容易飲用的cocoa。

功克力的傳奇
1519年，以西班牙著名探險家科爾特斯為首的探險隊進入墨西哥腹地。旅途艱辛，隊伍歷經千辛萬苦，到達了一個高原。隊員們個個累得腰酸背疼、筋疲力盡，一個個橫七豎八地躺在地上，不想動彈。科爾特斯很著急，前方的路還很長呢，隊員們都累成這樣了，這可怎麼辦呢？
正在這時，從山下走來一隊印第安人。友善的印第安人見科爾特斯他們一個個無精打采，立刻打開行囊，從中取出幾粒可可豆，將其碾成粉末狀，然後加水煮沸，之後又在沸騰的可可水中放入樹汁和胡椒粉。頓時一股濃郁的芳香在空中彌漫開來。
印第安人把那近乎黑色的水端給科爾特斯他們。科爾特斯嘗了一口，“哎呀，又苦又辣，真難喝！”但是，考慮到要尊重印第安人的禮節，科爾特斯和隊員們還是勉強喝了。沒想到，才過了一會兒功夫，探險隊員們好像被施了魔法一樣，體力得到了恢復！驚訝萬分的科爾特斯連忙向印第安人打聽可可水的配方，印第安人將配方如實相告，並得意地說：“這可是神仙飲料啊！”
1528年，科爾特斯回到西班牙，向國王敬獻了這種由可可做成的神仙飲料，只是，考慮到西班牙人的飲食特點，聰明的科爾特斯用蜂蜜代替了樹汁和胡椒粉。
“這飲料真不錯！”國王喝了連聲叫好，並因此封科爾特斯為爵士。從那以後，可可飲料風靡了整個西班牙。一位名叫拉思科的商人，因為經營可可飲料而發了大財。
一天，拉思科在煮飲料時突發奇想：調製這種飲料，每次都要煮，實在太麻煩了！要是能將它做成固體食品，吃的時候取一小塊，用水一沖就能吃，或者直接放入嘴裏就能吃，那該多好啊！
於是，拉思科開始了反復的試驗。最終，他採用濃縮、烘乾等辦法，成功地生產出了固體狀的可可。由於可可飲料是從墨西哥傳來的，在墨西哥土語裏，它叫“xocoatl”，因此，拉思科將他的固體狀可可飲料叫做“chocolate”。
拉思科發明的固體chocolate巧克力，是巧克力的第一代。西班牙人是很會保密的。他們嚴格保密可可飲料的配方，對巧克力特的配方也守口如瓶。
直到200年以後的1763年，一位英國商人才成功地獲得了配方，將巧克力引進到英國。英國生產商根據本國人的口味，在原料裏增加了牛奶和乳酪，於是，“牛奶巧克力”誕生了。牛奶巧克力，是巧克力的第二代。
當時，巧克力的味道雖說不錯，但和現在的口感無法相比。這是因為可可粉中含有油脂無法與水、牛奶等融為一體，因此巧克力的口感很不爽滑。
直到1829年，荷蘭科學家萬•豪頓發明了可可豆脫脂技術，才使巧克力的色香味臻于完美。經過脫脂處理後生產出來的巧克力，爽滑細膩，口感極佳，是巧克力的第三代，也就是我們現在所享用的巧克力。

黑白巧克力
巧克力為什麼有白色的？
巧克力色澤由白到黑不等，可可粉決定了它色澤有多深。
白巧克力其實就是不含可可粉的巧克力，也因為白巧可力沒有含可可粉，只剩下可可脂和牛奶、糖和香料(通常包括香草)所以整體的顏色呈現白色。有些所謂白巧克力由植物油製造，特別是植物油造的是純白的，而可可脂造的是象牙色。
可可脂是令巧克力在室溫時保持固體而又很快在口中融化原因，因此白巧克力和巧克力有同樣的質地只是味道不同。和其他巧克力不同的是它不含咖啡因。
有些人認為白巧克力根本不是巧克力，因為白巧克力只有可可的口感，卻缺少了可可的香味，所以似乎少了一點巧克力的氣息，通常白巧克力用來裝飾比較多（點綴或者與黑巧克力搭配）。
二次大戰後，瑞士Hebert Candy Mansion 因在一年前看到同業在歐洲出售而把它首次引入美國。1984雀巢公司推出有杏仁碎的白巧克力棒而令它風行美國。
黑巧克力（Dark chocolate）：又稱純巧克力，硬度較大，微微濃苦
一般是指可可豆的成分比重較高，純可可脂含量高於50%，或乳質含量少於12％的巧克力。