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台湾的茶葉文化1636年起荷蘭人就用中國戎克船從福建廈門輸入茶葉到台灣，並以台灣為轉運站，由荷蘭船隻運往伊朗、印度、雅加達等。
1645年巴達維亞總督報告在台灣發現有野生茶樹，這是台灣最早見諸史籍的野生茶樹記載。
清末臺茶興起之一─早期茶種引進
1717年諸羅縣誌記載，在水沙連內山發現野生茶樹。
嘉慶年間（1796-1820）由柯朝從武夷帶回茶種種在櫛魚坑（瑞芳附近），是北部植茶之起源。
據陳培桂淡水廳志記載，石碇、文山居民多以植茶為業，道光年間（1821-1850）茶商運茶往福州販售。
咸豐五年（ 1855 ）年林鳳池由武夷山帶回軟枝烏龍茶苗移植于鹿谷鄉凍頂村，其制茶工藝源自閩南。
光緒年間（1875-1908）由張乃妙、乃幹兄弟由安溪引進鐵觀音，種于木柵樟湖地區。
1875年第一任恒春知縣周有基鼓勵種茶，為滿洲鄉港口茶之始。
清末臺茶興起之二─精製外銷
1860年淡水開港吸引洋行前來大稻埕設茶廠，精製烏龍茶外銷歐美。
1869年寶順洋行以兩艘帆船載運21萬斤烏龍茶打著FORMOSA TEA標誌由淡水直銷紐約，大受歡迎，開啟臺茶直銷歐美市場。外商紛來設洋行外銷臺茶，1872年大稻埕已有寶順、德記、怡記、水陸和愛利士五洋行從事臺茶貿易。
1872年大稻埕烏龍茶滯銷，運往福州改制包種茶。
1881年福建同安吳福老設『源隆號』精製包種茶並外銷。
1889年劉銘傳令茶業界成立『茶郊永和興』〈今日台北市茶商公會的前身〉，以防止茶葉摻混劣品，並團結業界，改良技術，擴張市場。烏龍茶由洋行主銷歐美市場〈1885-1894十年平均年銷一萬三千噸〉、福建茶商之包種茶主銷南洋市場〈1894年有一千七百噸年出口量〉。
1896-1945-日據50年臺茶發展
1899年起三井財閥的日東紅茶就在台北縣海山、桃園大溪，開拓茶園專制紅茶。
1903年總督府在草湳波（桃園埔心）設試驗場，試製紅茶，1906 年生產， 1908年輸出土耳其、俄國。
1910年日本台灣紅茶株式會社成立，主制紅茶，輸出俄國。
1926 引進阿薩姆種于魚池，設紅茶試驗所。
1933年滿洲國成立，以熏花製造的包種茶即開闢中國東北市場。輸出量逐年遞增，1942年達五千一百公噸。
1937 紅茶輸出五千八百公噸，戰前最高量。主要市場：日本、美國、英國、香港、東北。
1944包種茶輸出七千八百公噸歷年最高。
1918年烏龍茶年銷八千八百公噸，為最高量。
日本據臺五十年，茶葉為主要出口產物，其出口值平均佔全臺30%。
1945-1980年代臺茶發展
1946-1948包種茶因東北和華北花茶市場需求，逐年遞增。
1949紅茶年出口六千八百噸，約佔當年出口茶量48 %，以後年遞減。
1948引進炒菁綠茶，市場以摩洛哥、利比亞、阿爾及利亞、圖尼西亞、阿富汗為主。
1963綠茶輸出627萬公斤佔當年出口46 %。
1965引進日本蒸菁綠茶（煎茶），1973達1200萬公斤，佔全年出口量51 %。1980年以前，臺茶以外銷為主。
1981-2000-近20年臺茶演變
由於台幣升值，茶葉生產與製造勞工缺乏，工資上漲，臺茶逐漸失去外銷競爭力，外銷量逐年遞減。
台灣經濟富裕，茶藝文化推展，國內飲茶人口增加，內銷市場崛起；且因為注重飲茶品質，高海拔茶區興起。
1989 罐裝飲料與泡沫紅茶店興起；以進口茶為主要原料。主要進口來源國為：越南、錫蘭、印尼等。
配合工業社會，時間第一的需求，袋泡茶 ( TEA BAG ) 市場需求逐年遞增。健康取向，以茶葉為添加物的食品加工，漸受重視。傳統茶藝館與以新新人類為主要客戶群的綜和性飲茶館興起。
2000年茶葉進口一萬二千公噸，出口三千公噸，入超九千公噸，台灣地區已為中國茶葉的主要進口窗口之一。
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